Es lamentable ver como cientas de personas son afectadas por este virus y lo que este trae consigo que no sólo involucra a las personas infectadas. En este video del diario on line El Universal de México, nos muestra lo que padecen actualmente algunos restaurantes de este país. Para ver el video hacer click aquí.
Sitio de encuentro entre sabores, palabras, colores, aromas, vida, sueños...
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sábado, mayo 02, 2009
sábado, enero 17, 2009
Maracaibo se lanza por todo lo alto con Expo Pimienta 2009 y el 1er Congreso de Identidad Gastronómica
Maracaibo abre este 2009 las puertas para los distintos eventos que en el área de gastronomia se estarán realizando en nuestro país y de la mejor manera, porque se hablará de lo nuestro, de lo cotidiano, de lo que hicimos, lo que hacemos y de lo que se hará en materia culinaria en estas tierras llenas de sabor.
Aquí les dejo una nota de prensa del comité organizador del I Congreso de Identidad Gastronómica y Expo Pimienta 2009.
Una aventura sensorial que pondrá a Maracaibo al nivel de las grandes Capitales Culinarias del Mundo. Consagrado al buen comer y buen beber, a la investigación, a descubrir nuestros sabores y saberes con la convicción de que juntos construimos la nueva Gastronomía Venezolana.
Con el impulso de saber lo que otros están haciendo, entraremos en contacto con nuestra realidad culinaria, las últimas tendencias, el mundo de los vinos, licores, alimentos gourmet, catas, talleres, un congreso sobre identidad gastronómica, donde se abordará la realidad culinaria del país.
Maracaibo se convierte en la Ciudad de los Sentidos
Del 3 al 5 de Marzo de 2009, comenzaremos a recorrer una nueva senda gastronómica. EXPO PIMIENTA 2009, se nos presenta como una oportunidad para mostrar las bondades del producto venezolano, para asomarnos a las nuevas propuestas que tenemos en el país.
Por ello, se ha diseñado conjuntamente con el área expositiva, el I Congreso de Identidad Gastronómica, donde nos planteamos la posibilidad de comenzar a profundizar en nuestra cultura para redescubrir y replantear lo que cocinamos, llevando el conocimiento, la academia y la historia a mirar a nuestros platos. Seremos pioneros en la organización de una nueva visión de propuesta culinaria y sobretodo, contamos con el apoyo de los más reconocidos en el sector.
El área de exposición será una vitrina para mostrar todas las bondades de nuestro menú. Allí estarán presentes los que están generando los cambios en nuestra industria en el occidente venezolano.
Quiénes estarán en este evento?
Los Cocineros, Restauradores, Pasteleros, Sommeliers, Licoreros, amantes de la buena mesa, estudiantes de cocina, entre otros. Simplemente, todos los que desarrollan la industria alimentaria, conjuntamente con el público conocedor o no, con la gente que día a día plena nuestros restaurantes.
El área expositiva, recibirá al público en general y a todo aquel que guste de nuevas sensaciones. El congreso dará cabida, a los que hacen posible ese sueño de convertirnos en la nueva potencia gastronómica mundial con sitio para al menos 500 participantes tendrá un costo de BsF 400. Las inscripciones las puede realizar depositando en la cuenta corriente Banesco No. 0134 -0077-61-0771158605 a nombre de Mentes Creativas, C.A. Para mayor información puede llamar al 7528338, 0414-6420967 o al 0414-6130854 o contactar vía correo electrónico a: identidad.gastronomica2009@gmail.com
Realmente es un evento que se presenta como un banquete de opciones que dejará el camino abierto para nuevos proyectos y caminos en el occidente venezolano.
Redacción: Joicie Castillo
Aquí les dejo una nota de prensa del comité organizador del I Congreso de Identidad Gastronómica y Expo Pimienta 2009.
Una aventura sensorial que pondrá a Maracaibo al nivel de las grandes Capitales Culinarias del Mundo. Consagrado al buen comer y buen beber, a la investigación, a descubrir nuestros sabores y saberes con la convicción de que juntos construimos la nueva Gastronomía Venezolana.
Con el impulso de saber lo que otros están haciendo, entraremos en contacto con nuestra realidad culinaria, las últimas tendencias, el mundo de los vinos, licores, alimentos gourmet, catas, talleres, un congreso sobre identidad gastronómica, donde se abordará la realidad culinaria del país.
Maracaibo se convierte en la Ciudad de los Sentidos
Del 3 al 5 de Marzo de 2009, comenzaremos a recorrer una nueva senda gastronómica. EXPO PIMIENTA 2009, se nos presenta como una oportunidad para mostrar las bondades del producto venezolano, para asomarnos a las nuevas propuestas que tenemos en el país.
Por ello, se ha diseñado conjuntamente con el área expositiva, el I Congreso de Identidad Gastronómica, donde nos planteamos la posibilidad de comenzar a profundizar en nuestra cultura para redescubrir y replantear lo que cocinamos, llevando el conocimiento, la academia y la historia a mirar a nuestros platos. Seremos pioneros en la organización de una nueva visión de propuesta culinaria y sobretodo, contamos con el apoyo de los más reconocidos en el sector.
El área de exposición será una vitrina para mostrar todas las bondades de nuestro menú. Allí estarán presentes los que están generando los cambios en nuestra industria en el occidente venezolano.
Quiénes estarán en este evento?
Los Cocineros, Restauradores, Pasteleros, Sommeliers, Licoreros, amantes de la buena mesa, estudiantes de cocina, entre otros. Simplemente, todos los que desarrollan la industria alimentaria, conjuntamente con el público conocedor o no, con la gente que día a día plena nuestros restaurantes.
El área expositiva, recibirá al público en general y a todo aquel que guste de nuevas sensaciones. El congreso dará cabida, a los que hacen posible ese sueño de convertirnos en la nueva potencia gastronómica mundial con sitio para al menos 500 participantes tendrá un costo de BsF 400. Las inscripciones las puede realizar depositando en la cuenta corriente Banesco No. 0134 -0077-61-0771158605 a nombre de Mentes Creativas, C.A. Para mayor información puede llamar al 7528338, 0414-6420967 o al 0414-6130854 o contactar vía correo electrónico a: identidad.gastronomica2009@gmail.com
Realmente es un evento que se presenta como un banquete de opciones que dejará el camino abierto para nuevos proyectos y caminos en el occidente venezolano.
Redacción: Joicie Castillo
viernes, marzo 21, 2008
Carta de un cocinero preocupado
Carta tomada del Blog de del Chef Tomás Fernández, un texto que realmente merece la pena tener en cuenta, ya que esta misma historia puede estar repitiéndose en muchos lugares y lo pueden estar viviendo muchos cocineros...
Buenos Días Chef, soy Compañero de Juan Gil, quería hacerle unas preguntas las cuales me tienen un poco bloqueado en lo que a la cocina se refiere.
Yo salí con Juan del ICC, yo he vivido gran parte de mi vida en punto fijo y apenas termine el curso me fui para allá, con grandes expectativas de trabajo ya que allá no van profesionales del oficio como tal, pero me lleve la terrible decepción profesional, hasta el sol de hoy he trabajado en 5 restaurantes que en punto fijo son los mejores, y digo 5 de un total como de 8, los demás solo vi las instalaciones y salí, a causa de la cultura que nos inculcaron en el ICC nuestras expectativas de trabajo son bastante grandes con respecto a la higiene y los procesos de restauración se refiere, es decir, al yo entrar a esos sitios donde se rompen todo tipo de reglas de higiene, manipulación e incluso engaño (ya que te ofrecen robalo o mero y venden un pescado de calidad súper inferior), todas estas fallas me hacen imposible el poder laborar en estos sitios, va en contra de mis principios, mi familia me critica mucho que yo no duro en esos trabajos y que debería hacer las cosas tal cual como las veo pues yo no puedo pretender cambiar el modo de trabajo esa gente, pero me parece una grosería y una falta incluso de personalidad el trabajar solo por ganar dinero y no por hacer buena cocina. Yo he visto en estas cocinas desde cocinar carne que sale verde de la cava hasta ignorar todos los procesos y buenas practicas de conservación de alimentos y sobre todo la contaminación de estos, no he podido durar porq me siento que puedo llegar a hacerle daño a un cliente con esa comida y también daño la imagen de la institución en la que me forme. Mis preguntas son: 1.- debo adecuarme a la calidad de servicio (pésimo) de los estados que no han desarrollado una gastronomía decente? 2.- si yo entro en calidad de cocinero principal. (No quiero ni me llamare chef con solo 2 años de profesión), no debe el restaurante amoldarse al cocinero? en cuanto a técnicas y procedimientos de cocina se refiere? o el cocinero debe cocinar bajo las mismas circunstancias en las que se ha llevado ese negocio? 3.- que haría usted en mi situación? aceptaría que no hay calidad de servicio y se iría a una capital? o lucharía contra la corriente como he tratado de hacerlo? (sin éxito, a la gente le gusta la cochinera donde trabaja) digo todo esto porque estoy tan acostumbrado a la vida de allá y tengo a mi hija y mi pareja allá que no quisiera tener que mudarme, he intentado montar un propio negocio así sea muy pequeño para levantarme pero obviamente la situación bancaria esta cada día mas difícil sobre todo para las personas que recién comienzan a trabajar. como dato adicional el pago de esos sitios no es malo, yo llegue a ganar mas de 1.8 millones aunque a veces estuve más de 13 horas de trabajo diarias, pero en la mayoría el trabajo es suave de 8 horas, aunque los movimientos de mesas son frecuentes, se pueden vender hasta 150 platos en el almuerzo dependiendo del restaurante. Disculpe lo largo del texto chef y gracias de antemano.
Eduardo Silva
(Texto publicado sin alteraciones según el original)
Buenos Días Chef, soy Compañero de Juan Gil, quería hacerle unas preguntas las cuales me tienen un poco bloqueado en lo que a la cocina se refiere.
Yo salí con Juan del ICC, yo he vivido gran parte de mi vida en punto fijo y apenas termine el curso me fui para allá, con grandes expectativas de trabajo ya que allá no van profesionales del oficio como tal, pero me lleve la terrible decepción profesional, hasta el sol de hoy he trabajado en 5 restaurantes que en punto fijo son los mejores, y digo 5 de un total como de 8, los demás solo vi las instalaciones y salí, a causa de la cultura que nos inculcaron en el ICC nuestras expectativas de trabajo son bastante grandes con respecto a la higiene y los procesos de restauración se refiere, es decir, al yo entrar a esos sitios donde se rompen todo tipo de reglas de higiene, manipulación e incluso engaño (ya que te ofrecen robalo o mero y venden un pescado de calidad súper inferior), todas estas fallas me hacen imposible el poder laborar en estos sitios, va en contra de mis principios, mi familia me critica mucho que yo no duro en esos trabajos y que debería hacer las cosas tal cual como las veo pues yo no puedo pretender cambiar el modo de trabajo esa gente, pero me parece una grosería y una falta incluso de personalidad el trabajar solo por ganar dinero y no por hacer buena cocina. Yo he visto en estas cocinas desde cocinar carne que sale verde de la cava hasta ignorar todos los procesos y buenas practicas de conservación de alimentos y sobre todo la contaminación de estos, no he podido durar porq me siento que puedo llegar a hacerle daño a un cliente con esa comida y también daño la imagen de la institución en la que me forme. Mis preguntas son: 1.- debo adecuarme a la calidad de servicio (pésimo) de los estados que no han desarrollado una gastronomía decente? 2.- si yo entro en calidad de cocinero principal. (No quiero ni me llamare chef con solo 2 años de profesión), no debe el restaurante amoldarse al cocinero? en cuanto a técnicas y procedimientos de cocina se refiere? o el cocinero debe cocinar bajo las mismas circunstancias en las que se ha llevado ese negocio? 3.- que haría usted en mi situación? aceptaría que no hay calidad de servicio y se iría a una capital? o lucharía contra la corriente como he tratado de hacerlo? (sin éxito, a la gente le gusta la cochinera donde trabaja) digo todo esto porque estoy tan acostumbrado a la vida de allá y tengo a mi hija y mi pareja allá que no quisiera tener que mudarme, he intentado montar un propio negocio así sea muy pequeño para levantarme pero obviamente la situación bancaria esta cada día mas difícil sobre todo para las personas que recién comienzan a trabajar. como dato adicional el pago de esos sitios no es malo, yo llegue a ganar mas de 1.8 millones aunque a veces estuve más de 13 horas de trabajo diarias, pero en la mayoría el trabajo es suave de 8 horas, aunque los movimientos de mesas son frecuentes, se pueden vender hasta 150 platos en el almuerzo dependiendo del restaurante. Disculpe lo largo del texto chef y gracias de antemano.
Eduardo Silva
(Texto publicado sin alteraciones según el original)
viernes, febrero 01, 2008
“En Maracaibo 50% de los restaurantes no está apto para vender alimentos”
Texto: Anyibel Ramírez Yzarra
En uno de los centros clausurados se encontraron roedores descompuestos. El personal no posee permisos de manipulación de alimentos. Los cierres se mantendrán hasta tanto, sus dueños no se pongan a derecho.
Durante un operativo que realizó la brigada urbana de la Policía de Maracaibo, se mostró la otra cara de varios restaurantes que funcionan en la ciudad.
El comisario José Primera, informó que “en Maracaibo 50% de los restaurantes no está apto para vender alimentos”.
La insalubre realidad, se constató ayer, cuando los funcionarios policiales encontraron carne de dudosa procedencia así como roedores muertos.
Durante la inspección sanitaria se clausuraron cuatro ventas de comidas ubicadas en La Curva de Molina, Las Delicias y la Circunvalación Dos.
“Estos establecimientos no reúnen las condiciones de salud exigidas, no tienen permisos de manipulación de alimentos ni cuentan con el certificado de salud”, agregó.
Clausurados
Por tiempo indefinido, o hasta tanto sus dueños no acondicionen los espacios para la preparación y venta de comida al público, los establecimientos comerciales permanecerán clausurados.
En la avenida Las Delicias el local conocido como Chinese Freez, mostró su peor cara, a pesar que había sido cerrado anteriormente. La carne almacenada para la venta estaba en mal estado, el área para cocinar se encontraba totalmente sucia y el olor que se percibía era de animales descompuestos.
“Esa carne que está colgada arriba del techo es para secarla, pero no es para venderla, sino para comérnolas nosotros”, manifestó molesto Camilo Fung, uno de los cocineros.
Otro de los restaurantes cerrados, fue el Nuevo Chow Mein, ubicado en la Circunvalación Dos, en el que también se encontraron las mismas fallas sanitarias. “Los pollos están mordidos por ratas, y el área para lavar los utensilios está llena de hongos”, explicó Primera.
Resaltó que las condiciones de insalubridad, no se presentan únicamente en los comercios chinos, “hace tres años hicimos un operativo de cierre de restaurantes venezolanos, colombianos y peruanos”.
Alarmados
Ante la presencia de los efectivos de la policía municipal, la colectividad y comerciantes adyacentes al restaurante, ubicado en Las Delicias, se aglomeró para expresar su molestia. “Todos los días venía a comer a este lugar y gastaba entre 70 y 80 bolívares fuertes”, testimonió Robert González.
Hace 15 días, Alfredo Rall comió en el mismo establecimiento con su familia “ese día todos tuvimos indigestión, pero nunca imaginé las condiciones de este restaurante”.
Para hoy, la brigada a cargo del comisario Primera, tiene previsto supervisar las condiciones de salubridad en otros centro de ventas de alimentos de la ciudad.
Fuente: www.panodi.com
Publicado el: 31 de enero de 2008
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