Tiempo Gourmet inicia ciclo de cursos en el estado Barinas

Tiempo Gourmet inicia ciclo de cursos en el estado Barinas

Cartas para Julieta. “Si lo que sentiste fue amor verdadero, jamás es demasiado tarde”

“Duda que sean fuego las estrellas, duda que el sol se mueva, duda que la verdad sea mentira, pero no dudes jamás de que te amo” William Shakespeare

Esta frase célebre del escritor británico le da un giro a una historia que ya podemos disfrutar en las salas de cine, se trata de Cartas para Julieta. Una historia que muestra como el amor verdadero, ese que nace del corazón y nos invade como un virus por todo nuestro cuerpo, puede esperar el tiempo que sea necesario; “Si lo que sentiste fue amor verdadero, jamás es demasiado tarde”

En esta película narrada entre Nueva York y Verona, vemos el agitado y absorbente mundo de la gastronomía plasmado en Víctor, un chef que en el trajín de montar su restaurante dedica toda su luna de miel anticipada con su prometida Sophie, una naciente escritora, a buscar proveedores para su negocio. Sophie por su parte se dedica a ayudar a Claire Smith, una mujer que 50 años atrás se enamoró de un joven italiano y tuvo que abandonarlo, siendo este el amor de su vida.

Las dos mujeres junto al nieto de Claire comienzan esa búsqueda de aquel amor perdido, mientras que las historias van dando un giro que nos invita a reflexionar acerca de los amores que algunas veces dejamos a un lado por pensar en el “Qué pasará si…” Sin embargo entre los mensajes de esta película podemos resaltar que “cuando hablamos de amor jamás es demasiado tarde”

Venezuela gastronómica en su segunda jornada de ponencias, ahora toman Lara

Luego de la exitosa jornada Caracas: Capítulo 1, los integrantes de Venezuela Gastronómica se han propuesto recorrer el país para que productores, cocineros e investigadores tengan lugares de encuentro.

Es por eso que Venezuela Gastronómica decidió celebrar su segundo capítulo en Barquisimeto, este 14 y 15 de mayo. En esta asociación civil coinciden buena parte de los chefs más relevantes del país y personas afines al mundo gastronómico con un solo norte: promover, difundir y celebrar el patrimonio gastronómico nacional.

La primera cita es en el Teatro Juares, el día 14. Allí se celebrará una jornada de ponencias en la que coincidirán los artífices e investigadores de la región con los integrantes de Venezuela Gastronómica, para generar una reflexión que permita aunar esfuerzos en el robustecimiento de la gastronomía venezolana.

El sábado 15, se cierra con un evento de altura: Una cena, preparada por los chefs de Venezuela Gastronómica en el restaurante Círculo de Barquisimeto. Dos jornadas imprescindibles para quienes desean disfrutar de la geografía de nuestros sabores locales.

DATOS DE CONTACTO

Para información y consultas: venezuela-gastronomica@googlegroups.com

Vocero y contacto para medios: Prof. Víctor Moreno (victorprofesor57@hotmail.com) 0414-3195955

Precio de la entrada para las Jornadas: 100 BsF (50 % de descuento para alumnos de cocina)

Venta de entradas para la jornada: En taquilla del Teatro Juáres y en Círculo Restaurante a partir del 02 de Mayo

Para reservar en la cena: Círculo Restaurante, 0251-9352455

Información tomada del blog de Venezuela Gastronómica

Hoy comienza el I Congreso de Identidad Gastronómica y Expo Pimienta 2009

Una gran ventana se abre hoy en el Zulia, los expertos de los fogones venezolanos se reúnen para conversar sobre cocina venezolana e identidad gastronómica.

Son tres días con muchas actividades que harán del Zulia y de Maracaibo la ciudad de los sentidos.

Bienvenidos todos!

Maracaibo se lanza por todo lo alto con Expo Pimienta 2009 y el 1er Congreso de Identidad Gastronómica

Maracaibo abre este 2009 las puertas para los distintos eventos que en el área de gastronomia se estarán realizando en nuestro país y de la mejor manera, porque se hablará de lo nuestro, de lo cotidiano, de lo que hicimos, lo que hacemos y de lo que se hará en materia culinaria en estas tierras llenas de sabor.

Aquí les dejo una nota de prensa del comité organizador del I Congreso de Identidad Gastronómica y Expo Pimienta 2009.

Una aventura sensorial que pondrá a Maracaibo al nivel de las grandes Capitales Culinarias del Mundo. Consagrado al buen comer y buen beber, a la investigación, a descubrir nuestros sabores y saberes con la convicción de que juntos construimos la nueva Gastronomía Venezolana.

Con el impulso de saber lo que otros están haciendo, entraremos en contacto con nuestra realidad culinaria, las últimas tendencias, el mundo de los vinos, licores, alimentos gourmet, catas, talleres, un congreso sobre identidad gastronómica, donde se abordará la realidad culinaria del país.

Maracaibo se convierte en la Ciudad de los Sentidos

Del 3 al 5 de Marzo de 2009, comenzaremos a recorrer una nueva senda gastronómica. EXPO PIMIENTA 2009, se nos presenta como una oportunidad para mostrar las bondades del producto venezolano, para asomarnos a las nuevas propuestas que tenemos en el país.

Por ello, se ha diseñado conjuntamente con el área expositiva, el I Congreso de Identidad Gastronómica, donde nos planteamos la posibilidad de comenzar a profundizar en nuestra cultura para redescubrir y replantear lo que cocinamos, llevando el conocimiento, la academia y la historia a mirar a nuestros platos. Seremos pioneros en la organización de una nueva visión de propuesta culinaria y sobretodo, contamos con el apoyo de los más reconocidos en el sector.

El área de exposición será una vitrina para mostrar todas las bondades de nuestro menú. Allí estarán presentes los que están generando los cambios en nuestra industria en el occidente venezolano.

Quiénes estarán en este evento?

Los Cocineros, Restauradores, Pasteleros, Sommeliers, Licoreros, amantes de la buena mesa, estudiantes de cocina, entre otros. Simplemente, todos los que desarrollan la industria alimentaria, conjuntamente con el público conocedor o no, con la gente que día a día plena nuestros restaurantes.

El área expositiva, recibirá al público en general y a todo aquel que guste de nuevas sensaciones. El congreso dará cabida, a los que hacen posible ese sueño de convertirnos en la nueva potencia gastronómica mundial con sitio para al menos 500 participantes tendrá un costo de BsF 400. Las inscripciones las puede realizar depositando en la cuenta corriente Banesco No. 0134 -0077-61-0771158605 a nombre de Mentes Creativas, C.A. Para mayor información puede llamar al 7528338, 0414-6420967 o al 0414-6130854 o contactar vía correo electrónico a: identidad.gastronomica2009@gmail.com

Realmente es un evento que se presenta como un banquete de opciones que dejará el camino abierto para nuevos proyectos y caminos en el occidente venezolano.
Redacción: Joicie Castillo

El Salón Internacional de Gastronomía en puertas

Gracias al Comité Organizador del Salón Internacional de Gastronomía, nos ha llegado el segundo boletín informativo de lo que será esta séptima edición llamada "Macho y Hembra", en la que el contacto con expertos nacionales e internacionales de la restauración y el mundo en general enogastronómico marcará la pauta.

Personajes como Iñaki Azpitarte, quien participó en el Madrid Fusión de este año y que es considerado como uno de los mejores chefs de Francia, por Venezuela Tatiana Mora y Enrique Limardo esposos y ambos chef de Yantar, Eduardo Moreno, investigador al 100 por ciento de la cocina, entre otros, serán los platos principales de esta mesa que estará servida del 30 de octubre al 2 de noviembre en la zona rental de la Universidad Metropolitana.

Buena cosecha por Carlos García!

Ya comienzan a verse los frutos de esto que ha sido una siembra de fraternidad del mundo enogastronómico venezolano.

Las primeras cenas ofrecidas en Alto dieron el resultado esperado, la demostración de hermandad y deseo de colaboración por parte de un grupo de profesionales de la cocina y por parte demás agradecida de aquellos comensales que confiaron en esta propuesta y colaboraron con esta obra.

Para conocer detalles de estas noches de "Cocineros por un Cocinero, Un Brindis por Carlos García" pueden visitar los siguientes blogs: Oriol Serra Nadal,Si importa un bledo, la Vainita Orgánica

Tiburón... ¿Qué buscas en la orilla?

A pesar del gran miedo que causaron luego de tener una fama de depredadores sin compasión alguna, los tiburones ahora nos tienen miedo porque si se descuidan terminan en un plato con vegetales y salsas que jamás se imaginaron.

LOS tiburones pertenecen al grupo de los elasmobranquios o "peces cartilaginosos", porque su esqueleto está formado por cartílagos. Su cuerpo lo cubren dentículos dérmicos que al tacto es como una especie de escama, sus branquias forman aberturas y no agallas; a diferencia de los peces comunes.

El cuerpo de los tiburones es musculoso. "Presenta diferentes aletas distribuidas a todo lo largo del cuerpo; tiene dos aletas dorsales, la anterior es la que se observa cuando el animal nada cerca de la superficie y la caudal que se divide en dos lóbulos, uno superior, generalmente de mayor tamaño y otro inferior, más pequeño; esto le permite nadar activamente en el seno de las aguas; tiene dos aletas pectorales, dos pélvicas o ventrales y una anal. Estas aletas están sostenidas por numerosos radios córneos colocados juntos entre sí". (www.omega.ilce.edu.mx)

La pesca de este animal no tiene un comienzo definido, pero principalmente se utiliza para la elaboración de "sopas de aleta" que países como China lo utilizan como un plato ritual.

Sin embargo, y como muchos otros animales, este se encuentra en peligro de extinción. Según cifras del Centro de Desarrollo y Pesca Sustentable de Argentina, "actualmente se matan entre 150 y 200 millones de tiburones por año" lo que ha generado que algunas especies de tiburón han disminuido hasta en 90%.

En la actualidad, Europa tiene un papel líder en la sobre pesca, derroche y merma de los tiburones en el mundo.

A continuación les dejo una noticia publicada por la BBC donde muestran como un chef en Indonesia ha descubierto la "mejor forma", según él de prepararlo. Ver video de la BBC

Algunas fotos de la SEIM 2008

En primer lugar quiero felicitar al comité organizador de este evento, a pesar de algunos retrasos (normales en cualquier evento), quiero hacerles llegar mis felicitaciones y palabras de aliento para que sigan trabajando y que próximamente nos puedan ofrecer una segunda edición.

A continuación algunas fotos de la Semana Enogastronómica Internacional de Maracaibo 2008.

I Salón del Queso de Cabra en la Universidad Metropolitana

Quienes asistan al evento podrán adquirir e intercambiar conocimientos y experiencias de parte de los principales productores del país.

El próximo viernes 28 de marzo, a las 8:00 a.m., se llevará a cabo en el auditorio Manoa del Centro de Estudios Latinoamericanos Arturo Úslar Pietri (Celaup) de la Universidad Metropolitana (UNIMET) el I Salón del Queso de Cabra. El evento será un punto de encuentro entre productores artesanales, estudiantes, chefs y público en general.

Los productores y chefs invitados narrarán sus experiencias al incursionar en la producción y uso del queso de cabra. Carlos Pérez Viana, de Agro Caprina; Sonia Meléndez, de Queso de Cabra Las Cumbres; José María y Eva Guerón, de la Quesera Turgua; y Marianela García y Elisa Grimaldi, de Quesos de Cabra Ananké; son los productores invitados. Además, estarán los chefs Carlos García, Ana Belén Mayerston, Federico Trischler, Eduardo Moreno y Víctor Moreno.

Para más información, contacte a Johanna Rueda, a través del correo electrónico: jrueda@unimet.edu.ve, o por el teléfono: (0212) 240.35.11

Fuente: Prensa UNIMET

Carta de un cocinero preocupado

Carta tomada del Blog de del Chef Tomás Fernández, un texto que realmente merece la pena tener en cuenta, ya que esta misma historia puede estar repitiéndose en muchos lugares y lo pueden estar viviendo muchos cocineros...

Buenos Días Chef, soy Compañero de Juan Gil, quería hacerle unas preguntas las cuales me tienen un poco bloqueado en lo que a la cocina se refiere.
Yo salí con Juan del ICC, yo he vivido gran parte de mi vida en punto fijo y apenas termine el curso me fui para allá, con grandes expectativas de trabajo ya que allá no van profesionales del oficio como tal, pero me lleve la terrible decepción profesional, hasta el sol de hoy he trabajado en 5 restaurantes que en punto fijo son los mejores, y digo 5 de un total como de 8, los demás solo vi las instalaciones y salí, a causa de la cultura que nos inculcaron en el ICC nuestras expectativas de trabajo son bastante grandes con respecto a la higiene y los procesos de restauración se refiere, es decir, al yo entrar a esos sitios donde se rompen todo tipo de reglas de higiene, manipulación e incluso engaño (ya que te ofrecen robalo o mero y venden un pescado de calidad súper inferior), todas estas fallas me hacen imposible el poder laborar en estos sitios, va en contra de mis principios, mi familia me critica mucho que yo no duro en esos trabajos y que debería hacer las cosas tal cual como las veo pues yo no puedo pretender cambiar el modo de trabajo esa gente, pero me parece una grosería y una falta incluso de personalidad el trabajar solo por ganar dinero y no por hacer buena cocina. Yo he visto en estas cocinas desde cocinar carne que sale verde de la cava hasta ignorar todos los procesos y buenas practicas de conservación de alimentos y sobre todo la contaminación de estos, no he podido durar porq me siento que puedo llegar a hacerle daño a un cliente con esa comida y también daño la imagen de la institución en la que me forme. Mis preguntas son: 1.- debo adecuarme a la calidad de servicio (pésimo) de los estados que no han desarrollado una gastronomía decente? 2.- si yo entro en calidad de cocinero principal. (No quiero ni me llamare chef con solo 2 años de profesión), no debe el restaurante amoldarse al cocinero? en cuanto a técnicas y procedimientos de cocina se refiere? o el cocinero debe cocinar bajo las mismas circunstancias en las que se ha llevado ese negocio? 3.- que haría usted en mi situación? aceptaría que no hay calidad de servicio y se iría a una capital? o lucharía contra la corriente como he tratado de hacerlo? (sin éxito, a la gente le gusta la cochinera donde trabaja) digo todo esto porque estoy tan acostumbrado a la vida de allá y tengo a mi hija y mi pareja allá que no quisiera tener que mudarme, he intentado montar un propio negocio así sea muy pequeño para levantarme pero obviamente la situación bancaria esta cada día mas difícil sobre todo para las personas que recién comienzan a trabajar. como dato adicional el pago de esos sitios no es malo, yo llegue a ganar mas de 1.8 millones aunque a veces estuve más de 13 horas de trabajo diarias, pero en la mayoría el trabajo es suave de 8 horas, aunque los movimientos de mesas son frecuentes, se pueden vender hasta 150 platos en el almuerzo dependiendo del restaurante. Disculpe lo largo del texto chef y gracias de antemano.

Eduardo Silva

(Texto publicado sin alteraciones según el original)

Felicitaciones a mis compañeros de clases en Zi Teresa, aprobamos el examen final de Cocina Italiana

Mil felicitaciones a mis compañeros de clases en Zi Teresa por los resultados que obtuvimos en el examen final del segundo módulo: Cocina Italiana.
Pronto publicaré las imágenes de los platos presentados donde destacó la originalidad y la versatilidad de nuestro trabajo.
A nuestra compañera Alexandra Soto le deseamos lo mejor en esta nueva etapa que comienza en su vida profesional de la que seguro saldrán buenos frutos. Además de agradecerle por su amistad y compañerismo.
¡FELICITACIONES A TODOS!

CLASIFICACION FINAL VOTACION BLOGERA AL MEJOR CHEF DE VENEZUELA 2007

EL PODIO

Oro

Enrique Limardo y Tatiana Mora (Yantar): 87 votos

Plata
Sumito Estévez (ICC): 41 votos

Bronce
Ana Belén Myerston (Mokambo): 29 votos

24 horas después del cierre de la votación damos por cerrada la clasificación definitiva de la votación blogera al mejor chef de Venezuela 2007. El matrimonio Enrique Limardo y Tatiana Mora han confirmado la posición de Oro que no han abandonado desde el primer día, obteniendo el reconocimiento de una importante mayoría de los votantes como Mejor Chef de Venezuela 2007 gracias a un trabajo excepcional en los fogones del Yantar. En segundo lugar se sitúa Sumito Estévez, el cocinero venezolano con mayor proyección internacional, recibió en los últimos días el mayor apoyo para destacar con claridad en la segunda plaza de honor. Ana Belén Myerston consiguió mantener la tercera plaza en las preferencias de los votantes, su propuesta en Mokambo sigue atrapando a los paladares caraqueños.

Ell 23 de septiembre de 2006 ofrecimos la clasificación final de una primera votación con intenciones parecidas pero con un formato distinto, basado en que cada votante eligiera sus 10 restaurantes favoritos en orden de preferencia con una escala de puntuación que otorgaba 10 puntos al primero de cada listado, 9 al segundo y así sucesivamente hasta el décimo que recibía un punto.

Hace un año el dúo Limardo y Mora clasificaron en la posición 47, hacía poco tiempo que habían regresado de sus experiencias en España y todavía cocinaban en Paprika, un pequeño restaurante alejado del pulso gastronómico caraqueño en La Lagunita. La apertura de Yantar en la Cuadra gastronómica en Los Palos Grandes nos ha permitido conocerles y disfrutar de su propuesta. Sin duda deben sentirse muy satisfechos por todo lo que han vivido en tan corto periodo de tiempo. Para Sumito Estévez y Ana Belén Myerston también debe ser una satisfacción comprobar que un año después obtienen exacta posición final, lo que demuestra que su identidad y propuesta culinaria sigue siendo apreciada por los aficionados venezolanos.

Para todos los cocineros que han sido votados extiendo mi felicitación. Espero que haya sido interesante tanto para los profesionales de la cocina como para los aficionados que han disfrutado de esta propuesta que intenta tomar el pulso de nuestra Venezuela gastronómica. Muchas gracias a todos por participar, a los blogs que han conformado la red de votación y a los aficionados por su voto. Para la próxima edición esperamos poder incorporar mejoras en los recursos técnicos del sistema de votación para garantizar el espíritu democrático de esta iniciativa.

Este sábado, al mediodía, los blogs participantes estamos convocados en el stand de los bloggeros del SIG para proceder al sorteo de 5 entradas entre todos los votantes para asistir el domingo al SIG 2007. Los ganadores serán contactados mediante su correo electrónico y podrán retirar su invitación en la recepción del Salón Internacional de la Gastronomía.

CLASIFICACIÓN COMPLETA:
Enrique Limardo y Tatiana Mora: 87
Sumito Estévez: 41
Ana B. Myerston: 29
Federico Tischler: 26
Alex Arcas: 26
Carlos García: 24
Tomas Fernández: 20
Eduardo Moreno: 19
Solange Sarmiento: 12
Víctor Moreno: 4
Héctor Romero: 4
Manuel Quintero: 4
Edgar leal: 2
Takeshi Nagahama: 2
Fco. Abenante: 2
Marc Provost: 1
Nestor Chacín: 1
Paul Launois: 1

Votos emitidos: 333 / Votos Validados: 305 / Votos anulados: 28

24 horas del cierre de votaciones mejor chef 2007

Quedan menos de 24 horas para poder emitir tu voto. El cierre de votaciones será el jueves 25 a medianoche. El viernes desde el Salón Internacional de la Gastronomía se hará el recuento final para declarar al ganador. Para votar debes incluir un nombre y tu correo electrónico

CLASIFICACIÓN ACTUALIZADA A LAS 01:26 AM JUEVES 25 OCTUBRE

Enrique Limardo y Tatiana Mora: 84
Sumito Estévez: 35
Carlos García: 24
Federico Tischler: 24
Ana Belén Myerston: 22
Eduardo Moreno: 19
Tomas Fernández : 16
Alex Arcas: 16
Solange Sarmiento: 7
Víctor Moreno: 4
Héctor Romero: 4
Takeshi Nagahama: 2
Francisco Abenante: 2
Edgar leal : 2
Manuel Quintero: 2
Marc Provost: 1
Nestor Chacín: 1
Paul Launois : 1

Votos emitidos: 303
Votos validados: 275
votos por validar: 28

Deberían cambiar mucho las cosas en poco menos de 24 horas para impedir que la pareja Limardo & Mora del restaurante Yantar se alce con el premio al mejor chef de Venezuela 2007. Desde el inicio de las votaciones han copado de forma destacada las preferencias de los votantes. Sumito Estévez en las últimas horas ha remontado espectacularmente para colocarse en segunda posición. Carlos García completa el podio. En el último día aspiran a las posiciones de honor Federico Tischler, Ana Belen Myerston y Eduardo Moreno.

Queridos votantes, es ahora o nunca. Te invitamos a formar parte de esta votación en la que gana la gastronomía de Venezuela.

Último recuento parcial de la votación para mejor chef 2007

Ya quedan muy pocas horas para poder emitir tu voto. El cierre de votaciones será el jueves 25 a medianoche. El viernes desde el Salón Internacional de la Gastronomía se hará el recuento final para declarar al ganador. Para votar debes incluir un nombre y tu correo electrónico.

CLASIFICACIÓN ACTUALIZADA A LAS 10:40 AM MIÉRCOLES 24 OCTUBRE

Enrique Limardo: 75
Sumito Estévez: 25
Carlos García: 23
Ana Belén Myerston: 21
Federico Tischler: 20
Eduardo Moreno: 17
Alex Arcas: 16
Tomas Fernández : 14
Víctor Moreno: 4
Héctor Romero: 3
Solange Sarmiento: 3
Takeshi Nagahama: 2
Francisco Abenante: 2
Edgar Leal : 2
Manuel Quintero: 2
Marc Provost: 1
Nestor Chacín: 1
Paul Launois : 1

Votos emitidos: 259
Votos validados: 232
votos por validar: 27